岸本真奈美 プロフィール
きしもとまなみ 東京から、ニューヨーク、そして現在パリに拠点を置いてヘア、メイクアップ・アーティストとして、出版や広告界で活躍。
1996年に活動拠点をパリに移した後、アレルギー症状に悩み、ヨーロッパヤクゼンの専門家オオニシ恭子氏に師事。以来、菜食を中心とした料理教室を主宰し、おいしくて健康と美容にいいレシピが話題をよぶ。自然療法による美容法、健康法を提案している。
著書に旧姓名、セ川マナ美の名前で『東京・パリの12カ月 おいしい 野菜ごはん』（庄司いずみと共著、講談社刊）
ビズジャポンに2010〜2018年、西洋野菜、食材で作る日本食等〜９５レシピを掲載 http://www.bisoujapon.com/
こんにちは！
先日パリのマレ地区で撮影があり、ボージュ広場のレストランでお昼ご飯となりました。
メニューはステーキや煮込み料理など色々ありましたが、蒸し鱈を注文したところ、付け合わせは、真っ赤なドライトマトやグリンピースが入ったライスサラダ風でした。
鱈もムニエルではなく、ジューシーに蒸焼きされていて、ブロッコリーも添えられ、彩りも春らしく、とても美味しかったため、早速！春野菜を使って我が家風にアレンジ。
炊きたてのご飯はもちろんですが、少し固めに炊いたご飯が合うため、冷ご飯を温めて作っても美味しく仕上がります。
○材料 2人分
鱈 (骨無しの切り身又は、背中の部分等) 300〜400g
白ワイン又は日本酒 大さじ２
コショウ 適量
ご飯 ２膳
グリーンアスパラガス ４本
グリンピース 大さじ２
そら豆 10粒
ブロッコリー 60g
ドライトマトのオイル漬け 大１枚
シブレット又は好みのハーブ 適量
セルフイユ、パセリ等のドライハーブ 適量
（野菜のドレッシング）
塩、コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ１
白バルサミコ酢 大さじ１
１. 鱈はさっと洗いキッチンペーパーで水気を拭き取り、２等分し、全体に塩を降り（分量外）15分ほど置いて、さっと塩気を水で流し、キッチンペーパーで水気を取る。
２. アスパラガスは皮を剥き、根元の硬い部分は手で折り、３cmの斜め切りにする。グリンピース、そら豆はさやから出し、ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
３. 小鍋に２カップの水と小さじ１の塩を入れて沸騰させ、２の野菜を30秒〜１分弱それぞれゆでて、網杓子などで冷水に引き上げ、色止めしてよく水を切り、そら豆は皮をむく。
４. ボウルに３と１cmに切ったドライトマト、ドレッシングを入れて混ぜ、ブロッコリーは取り除いておく。
５. 蓋付きの耐熱皿に鱈と酒、コショウ、ドライハーブを入れて鱈にからめ蓋をする。
６. 250度に温めたオーブンに５を入れ、15分程蒸し焼きして鱈を取り出し、煮汁にオリーブオイルを入れて混ぜ、ソースを作る。
７. 温かいご飯に６のソース大さじ２と４の野菜を混ぜる。
８. 皿に７と鱈、ブロッコリー、適当に切ったシブレットを盛り付けて、６の残ったソースをかけて出来上がり。
＊魚は白身やホタテの貝柱、サーモン等、好みで。切り身は骨を取った物を使うと食べやすいです。蓋付きの耐熱皿がない場合は、クッキングシートで包み焼きに。