岸本真奈美 プロフィール
きしもとまなみ 東京から、ニューヨーク、そして現在パリに拠点を置いてヘア、メイクアップ・アーティストとして、出版や広告界で活躍。
1996年に活動拠点をパリに移した後、アレルギー症状に悩み、ヨーロッパヤクゼンの専門家オオニシ恭子氏に師事。以来、菜食を中心とした料理教室を主宰し、おいしくて健康と美容にいいレシピが話題をよぶ。自然療法による美容法、健康法を提案している。
著書に旧姓名、セ川マナ美の名前で『東京・パリの12カ月 おいしい 野菜ごはん』（庄司いずみと共著、講談社刊）
ビズジャポンに2010〜2018年、西洋野菜、食材で作る日本食等〜９５レシピを掲載 http://www.bisoujapon.com/
こんにちは！
今回はパリジャンにも大人気のアジアンエスニック料理、ベトナムサンドイッチです。
パリ市内の中華街で販売されているベトナムサンドイッチは一度食べるとクセになる美味しさ！
バゲットに挟まれる具は、甘すっぱい人参と大根のなます風と煮豚、新鮮なコリアンダー（パクチー）が入り、好みで辛味のソースを付けてもらえます。
我が家ではパンも好みで色々変え、なます風サラダをたっぷり入れ、煮豚の煮凍りもソースとして使っています。
リンゴ酢とナンプラーで煮込んだ煮豚はさっぱりとしていて、冷製はもちろん、熱々でいただいてもおいしく、煮汁はサラダドレッシングにも利用しています。
○材料 2人分
バゲット 2/3本
溶かしバター 大さじ２
煮豚の薄切り ２個分
煮豚の煮凍り 適量
大根 100g
人参 50g
コリアンダー 適量
新玉ねぎ又はエシャロット 好みで適量
塩 少々
白バルサミコ酢 大さじ２
ナンプラーまたはヌクマム 小さじ１
アガーヴシロップ又は砂糖 少々
１.千切りにした大根と人参に塩を入れてよく揉み10分ほど置いて、水洗いしてよく絞る。
２.ボウルに１とアガーヴシロップ、バルサミコ酢、ナンプラーを入れてよく混ぜ10分ほど漬ける。
３.２つに切ったバゲットに切り込みを入れ、溶かしバターを塗り、軽く絞った２と煮豚、好みで煮豚の煮凍り、薄切り玉ねぎ、コリアンダーを挟んで出来上がり。
＊サンドイッチの具は、煮豚の代わりに鶏肉やハム、野菜など好みで。
＜煮豚＞
豚肉バラ肉（かたまり肉） 500g
リンゴ酢1/4カップ
酒1/4カップ
水２カップ
にんにく、しょうが 各１かけ
赤唐辛子 好みで１本
（調味料）
アガーヴシロップ又は砂糖 大さじ１〜２
ヌクマム又はナンプラー 大さじ２
しょうゆ 大さじ３
１豚肉は５cmの角切りにして2分程下茹でし、ザルに上げる。
２にんにくは皮を剥いて薄切りに、しょうがは皮ごと薄切りにする。
３鍋に水、リンゴ酢、酒、にんにく、しょうが、赤唐辛子と１を入れて強火にかけアクを取り、
調味料を入れて落としぶたをして、弱火で１時間ほど煮込み粗熱を取ってから汁ごと冷蔵庫で保存。
＊冷蔵庫で７日ほど保存が可能。
＊煮汁はサラダのドレッシング等にも使えます。